近日，海底撈擺攤李村夜市引發人們熱議。實際上，近期青島多個夜市均收到了連鎖餐飲拋來的橄欖枝。正如海底撈的回應，在夜市“外擺”，是門店結合當地顧客的消費喜好開展的個性化創新試點，也意味著夜市已成為流量的新集聚地。

(相關資料圖)

鼓勵商業綜合體“外擺”、增加游購娛等“夜”態、延長公共交通運營時間……今年以來，青島不斷加碼夜經濟。如今夜市小切口傳遞出消費提振的效果——截至目前，年內僅臺東步行街的客流就超6000萬人次，營業額超50億元，均超2019年同期水平，其中夜間消費占比超過50%。

夜市能量驚人，形式也不斷更新，特色夜市與商業綜合體“互補”，為消費者提供潮吃潮玩的新選擇，成為撬動夜間消費的新手段。當下，暑期檔尾聲將至，青島如何發力下半程，做好“夜經濟”文章？記者進行了探訪。

“一個半小時也逛不完”

8元一份的茴香小油條、16元一份的現炸酥肉，李村夜市上海底撈出攤的菜品價格與店內一樣，但可省去鍋底和小料的費用，以路邊攤的價格享受海底撈的美味，食客們在社交平臺上分享“薅羊毛”的喜悅，在線下海底撈攤前，隊伍末尾的消費者可能要等上50個號，但依然熱情不減。不過，這樣的隊伍，在規模龐大的夜市里，如撒在飯上的芝麻粒，其實并不顯眼。

青島夜市規模之大、品類之繁讓游客驚嘆。一位從重慶來青島出差的女士感嘆，臺東夜市太適合逛了，花上一個半小時也逛不完，品類重復度也完全可以接受。

早在旅游旺季到來之前，臺東夜市就開啟了“人從眾”的模式。今年以來，臺東步行街的日均客流在20萬人次以上，夏季時段更是直奔30萬人次，其中超半數為夜市客流。

呂家莊夜市負責人劉林介紹，入夏以來，呂家莊夜市客流持續攀升，目前日均客流已超過3萬人次。

本地人愛逛才是吸引外地游客打卡的主要原因，臺東夜市的負責人說，盡管旅游旺季外地游客涌入，但臺東夜市的客流主要以本地人為主，占比超過70%，這也讓臺東夜市在冬天依然人流如織，受季節、氣溫變化的影響不大。家住李村夜市附近的消費者在社交平臺分享，自己一周至少去三趟李村夜市。

本地居民愛逛是因為夜市攤主的確有“兩把刷子”。呂家莊700個攤位超過60%是餐飲類，覆蓋全國各地美食小吃。劉林表示，部分攤主為了提升客流，會去其他城市學習，比如同樣是臭豆腐，每個攤位使用的調料各不相同，口味也各有差異。

遍地美食的夜市已經成為年輕人的集聚地。數據統計顯示，臺東夜市的消費人群年齡主要集中在35歲以下，這部分年輕客群的占比達到70%。劉林也表示，呂家莊夜市的客群主要是年輕人。

不過，人氣攤位集聚并非偶然來之，臺東夜市相關負責人表示，臺東夜市的攤位都是經過精挑細選的，目前每三個季度開展一次考核，業績墊底的攤位將會被淘汰。這樣不僅能給市民和游客提供豐富的嘗鮮體驗，還能促進夜市內攤主的良性競爭，讓夜市擁有長久的吸引力。

特色市集與商超“互補”

除臺東、李村和呂家莊三大知名夜市外，近年來因夜市強大的吸流能力和與商場業態的互補角色，不少商業綜合體和文旅場景也在周邊增設市集攤位，為商圈消費者帶來全新的消費體驗。

開業僅三年的麗嗨市集是青島首個全年無休的特色市集，于今年年初被評為青島改造提升十佳街區之一。該市集所在地麗達購物中心總經理顧冰表示，目前，麗嗨市集的日均客流能達到萬人次左右。

補充嶗山區夜市空白是當初打造麗嗨市集的初衷之一，但麗嗨市集與其他夜市市集有所不同。顧冰說，夜市規劃需要因地制宜，如麗達自身就有97家餐飲品牌，餐飲市集可能會對商場餐飲造成分流。

在考察了杭州、上海等地的市集之后，麗達購物中心將自身市集定調為小而美的“文化藝術類”。“麗嗨市集的攤位約有35個，小吃類僅5家，其余均為花藝、傳統文化和飾品類。”顧冰表示，目前文藝屬性的市集在青島越來越多，讓青島的夜經濟更具時尚特色。

搶抓夜經濟增量空間

基于氣溫、起居習慣等因素，北方城市在“夜經濟”上并不占優勢，日前，網商銀行“小微觀察站”公布的“小微夜經濟新趨勢”顯示，上半年，在夜宵生意規模排名前十的城市中，北方城市僅有北京和鄭州兩席。但北方城市正在急速追趕，抓住夜經濟的增量空間——在夜宵生意增速最快的前10個城市中，北方城市占據5席，長春、哈爾濱等城市增速居前。

眼下青島也在極力搶抓“夜經濟”機遇，夜游、夜景、夜秀、夜購、夜娛等內容齊發力，全球首個海上RAR幻影秀西海岸上演、青島首個不夜城“明月山海間”、音樂節、體育賽事，接連不斷的“夜”態上新持續給消費者帶來新驚喜。配套舉措也同步跟進，進入夏季出行高峰以來，青島還延長交通運營時間，為重大節慶活動開通專線，提升人們夜間出行的便捷性。

夜市兼具夜食、夜購、夜娛屬性，可以作為“夜經濟”破題的手段之一。當下不少城市主動出擊，力圖將夜市打造為品牌，撬動夜間消費。如廣州日前出臺專項舉措，要從夜間經營監管和夜間配套等方面培育約30個的夜市先行區，助力國際消費中心城市建設。上海在“五五購物節”中推出100個夜生活好去處，其中就包括夜市消費場景。

青島已經把發展夜市及夜經濟作為下步提振消費的重要舉措——日前出臺的培育發展新型消費三年行動方案中提出要點亮城市夜間經濟，依托重點商圈、特色街區、商業綜合體等打造夜間消費集聚區，鼓勵24小時經營。“夜市可以豐富夜間消費場景，優化夜間的消費供給，同時夜市也有助于商圈打造夜經濟集聚區，不過發展夜市業態，關鍵是篩選好的內容，避免同質化。”顧冰表示。（丁倩倩）（完）